我国羊肚菌产业（yè）发展的（de）现状及趋势——促进我国（guó）羊肚（dù）菌（jun1）产业（yè）起飞（fēi）的关键技（jì）术（shù）
发布日期：2019-05-06
长时间（jiān）的（de）仿生栽培（péi）和生态研究（jiū），使得羊肚菌的（de）发生规律和（hé）生理需求逐渐为人们所掌握。一（yī）些（xiē）羊肚菌爱好者和科技工作者开始意识到菌种在（zài）羊肚（dù）菌驯化（huà）栽培中的（de）重要性。这是从仿生栽培向（xiàng）人工（gōng）栽培的重（chóng）要转（zhuǎn）变。
菌（jun1）种的驯化（huà）选育、补料技（jì）术和人为刺激（jī）诱发出菇是羊肚菌人工栽培区别于仿生栽培的重要标志。
实际上，20世纪（jì）80年代，美国科学家Ower就模（mó）拟自（zì）然环境在实验室内成功实现了羊肚菌出菇[33～36]，随后（hòu）由其（qí）合作者Mills进行（háng）了相对（duì）成功的工（gōng）厂（chǎng）化栽培应用[4]。
无（wú）论是民间（jiān）还是官（guān）方资料都显示（shì），我国的（de）羊肚菌人工（gōng）栽（zāi）培技术都（dōu）明显晚（wǎn）于Ower的技术专利。
蔡知桂等在2010年公布了一种羊肚（dù）菌栽培（péi）技术专利[37]，技术流程依次为栽培种的制作、培养（yǎng）料（liào）的制备、播种、发菌（jun1）管理（lǐ）及出菇管理等。值得（dé）注意的是，该专利要求在菌丝（sī）成熟之（zhī）前至少进行一次（cì）营（yíng）养液补充，这可以（yǐ）认为是羊肚菌仿生栽培向纯（chún）人工栽培的过渡（dù）。赵琪等公布了一种梯（tī）棱羊肚菌栽培方案和菌种（zhǒng）制作方案的（de）专利技术，首次提及所用的菌种是经过分（fèn）子（zǐ）鉴定的（de）梯棱羊（yáng）肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种的选（xuǎn）择（zé）
羊肚菌子囊果具有明显的形态可塑性，因此其（qí）物种的鉴（jiàn）定一直是一个（gè）难题。早期对羊肚菌菌（jun1）种的选择和确（què）定大多根据形态（tài）特征，保留下来的模式标本（běn）和数据资料有（yǒu）限，因此，很难推（tuī）定早期资（zī）料（liào）中的所用（yòng）品种和（hé）现代分类系统的对应关系。近（jìn）年来（lái），应用分子系统发（fā）育（yù）学鉴定羊肚菌物种得（dé）到广泛的认可[40～43]。王波和鲜（xiān）灵对四川大邑（yì）县、崇（chóng）州市、郫县和涪城区的人工栽培品（pǐn）种进行（háng）形态特（tè）征的详细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊（yáng）肚菌（jun1）品种的ITS-DNA序列与数据库中梯棱羊肚菌相似度达100%，而与（yǔ）羊肚（dù）菌属的其他物种相差（chà）甚远[44]。赵琪等在（zài）公开的羊肚菌栽培专利中指出，所（suǒ）用的（de）品（pǐn）种为梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我（wǒ）们（men）在全国各地进行羊肚（dù）菌（jun1）的驯（xùn）化（huà）栽培和标本采集整理工作，随后对来源清（qīng）晰（xī）的（de）4个商业推广菌株羊（yáng）肚菌1号、3号、6号和7号进行了详（xiáng）细的形态（tài）特征记录和DNA序列分子鉴定分析（xī）。结果（guǒ）表明，羊肚菌1号和3号是梯棱（léng）羊（yáng）肚（dù）菌，6号为六妹羊肚菌（jun1）（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（jun1）（M.septimelata），均属于（yú）黑色羊肚菌支系[43]。其他品（pǐn）种是否可用（yòng）于驯化栽培有待（dài）进行深入研究，建议生产者在开（kāi）展羊肚菌人工栽培时（shí），应定向采集当前已经应用的（de）品种，经初筛、小试和中试后，再进行大面积的（de）示范性栽培（péi）和推（tuī）广（guǎng）。
2.2 补料技术
在有目的有意识驯化（huà）菌（jun1）种的基础上，“外源营养袋”的（de）出现和广泛使用（yòng）促进了（le）羊肚菌产业的健康发展，外源营养袋技术是羊肚（dù）菌生产（chǎn）环节中的最重要技术（shù）处理，是羊肚（dù）菌丰产的最重要“能（néng）量”支撑。
Ower曾详细论述外（wài）源营养袋的技术原理和制作工艺，但在随（suí）后的推（tuī）广应用中，并（bìng）未被重视和使（shǐ）用（yòng）（注：Ower于1986年逝世，后期的推广由合作者Mills进行）。Ower对（duì）其原理和适用（yòng）方法的解释是羊肚菌（jun1）需（xū）要在营（yíng）养相（xiàng）对贫乏的环境中才能进（jìn）行有性生殖（zhí），而（ér）其菌丝自身储备的能量不足以支撑其有性生殖过程，因此需要从外（wài）界吸收（shōu）新的营（yíng）养物质，同时需要在生（shēng）产后期对新的营养（yǎng）物质予（yǔ）以移除，以使菌丝重新回到（dào）营养贫乏（fá）状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核的培养料作（zuò）为（wéi）“外源（yuán）性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国谭方河（hé）先生最早使用外源（yuán）营养袋技（jì）术（shù）[4]。约2000年（nián）前后，出于“不同菌丝的配合”（不同“极性”的菌丝杂合）可（kě）能有助于出菇的认识，在菌丝萌（méng）发后，他采取在（zài）菌床上扣上（shàng）接种有另一类型羊肚菌菌种的菌袋，以实（shí）现两（liǎng）种（zhǒng）菌丝的融合，诱发（fā）出菇，此方法（fǎ）比不“杂交（jiāo）”具有明显的（de）增产效果，该技术在早（zǎo）期曾被称为“菌（jun1）丝融合技术（shù）”。随后，谭（tán）方河先生又发现，只扣料袋（不接种）同样（yàng）可以促进增（zēng）产，因此就推翻了（le）“菌丝融合的（de）说法”，进而发展（zhǎn）成为（wéi）现今的外源营养袋技术（shù）。
2.3 保育催（cuī）菇
催菇是羊肚菌栽培的（de）重（chóng）要（yào）环节，技术性（xìng）较强（qiáng），其（qí）目的是创造不利于（yú）羊（yáng）肚菌（jun1）继续营养（yǎng）生长的（de）条（tiáo）件，使其转向生殖生长，其中包括营（yíng）养、水分、湿度（dù）、温度、光线等刺激。
①营养（yǎng）刺激是指通过移除营养（yǎng）实现营养刺激（jī），该技术也是（shì）Ower专利中强调的（de）环（huán）节，可行的操作是，外源营养袋施放后20～25天移除外（wài）源营养袋（dài）[34～36]。
②水分（fèn）刺激是自（zì）然界大型真菌出菇（gū）的重（chóng）要条件（jiàn）。水分可冲刷（shuā）真菌分泌的各种酶类物质（zhì），改变菌丝渗（shèn）透压，也是菌丝转（zhuǎn）向生殖生长所需要（yào）湿润环境的重要保证（zhèng）。具体做法是（shì）：撤袋之后，大水浇灌，至地（dì）面完全湿（shī）透[1]。
③湿（shī）度控制包括土（tǔ）壤含水量和空气相对（duì）湿度（dù），水（shuǐ）分刺激使土（tǔ）壤含水量（liàng）达（dá）到（dào）饱和（hé），随后控制土壤（rǎng）水分（fèn）在20%～30%，原基发生前空气湿度在85%～95% [1]。
④目前没有数据直接支持温差刺（cì）激实现羊肚菌的生殖生长，但大量数据（jù）表明，10 ℃左（zuǒ）右的昼夜温差，有助于羊肚菌（jun1）出菇。主要通过白天闭棚（péng）增温（wēn），晚（wǎn）间（jiān）掀开棚通风（fēng）降温以加大温（wēn）差（chà）[1]。
⑤栽培（péi）经验表明，光（guāng）线也是影响（xiǎng）出（chū）菇的一个重要指标，过强会抑制出菇，可（kě）行（háng）的操作（zuò）是（shì）使用4～6针的遮阳（yáng）网进（jìn）行遮阴处理。
