一、生物学环境
1.温（wēn）度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真（zhēn）菌，3～5月（yuè）雨（yǔ）后（hòu）多发生，8～9月（yuè）也偶有发生。生长期长，除需较低（dī）气温外，还要（yào）较大温差，以（yǐ）刺激菌丝体分化。菌丝（sī）生长温度（dù）为21～24℃；子实（shí）体形成与发育温度（dù）为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽（zāi）培（péi）时间应在11～12月。
2.日照。微弱的（de）散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微（wēi）碱性有利（lì）于羊肚菌生长。羊肚（dù）菌（jun1）常生长在石灰岩或（huò）白垩土壤中。在（zài）腐（fǔ）殖土、黑或（huò）黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处（chù）及（jí）过厚的落叶层中，羊肚（dù）菌很少发生。足够的氧气对（duì）羊肚菌的（de）生长发育是必不可少的（de）。
二、栽（zāi）培（péi）料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉（mián）籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰（huī）1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木屑（xiè）20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰（huī）0.5%、腐殖土3%。培（péi）养料的料水比为1∶1.3，含水量宜（yí）为60%。
三、栽（zāi）培技术
（一（yī））熟料脱袋（dài）栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料（liào）后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘（lí）米聚（jù）丙烯或（huò）聚（jù）乙烯塑料袋（dài）装料，每袋装料（liào）500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即（jí）可接入菌（jun1）种。采用两头接种法（fǎ），封好袋口，置于22～25℃温度下（xià）培养30天（tiān），菌丝可（kě）长满袋。菌丝满袋后（hòu）5～6天，即可（kě）栽培。

2.室（shì）内脱袋（dài）栽培。菇房消毒后即栽培。先（xiān）在每层（céng）床面（miàn）上（shàng）铺塑（sù）料（liào）薄膜，其上（shàng）覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋（dài）的菌（jun1）棒逐个排列在床（chuáng）上（shàng），每平方米床面可排17厘米（mǐ）×33厘米的塑（sù）料菌袋40个。排完（wán）菌棒后（hòu）轻喷水1次即覆土（tǔ）3～5厘米，表（biǎo）面盖2厘米厚的（de）竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个（gè）月后可（kě）长出子实体。南（nán）方地区3月10日至4月20日出菇最（zuì）佳（jiā）。
3.室外脱袋栽培。选（xuǎn）择光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇水（shuǐ）一次，用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱（tuō）袋排菌（jun1）棒和（hé）出菇管理方法（fǎ）与室内栽培相（xiàng）同，只是底层（céng）可（kě）不铺塑料（liào）薄膜。注（zhù）意畦（qí）内温度变（biàn）化，防止阳光（guāng）直射。
（二）室（shì）外生（shēng）料栽（zāi）培
在（zài）室（shì）外选（xuǎn）择（zé）三分阳七分（fèn）阴或（huò）半阴半（bàn）阳、土质疏松（sōng）潮（cháo）湿（shī）、排水良好（hǎo）的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水（shuǐ）浇湿，将配好的栽培（péi）料（liào）加水（shuǐ）拌（bàn）匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米（mǐ）厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋（dài），掰成核（hé）桃大小菌（jun1）块，均匀（yún）撒（sā）在料上，用（yòng）薄（báo）层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二（èr）层（céng）料，厚仍为（wéi）4～5厘米，压平后再以（yǐ）同法播种。播（bō）完后用疏松腐殖土覆盖，厚度（dù）为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完（wán）后洒水，在树叶上搭盖（gài）一些（xiē）树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生长（zhǎng）环境必须保持（chí）湿度。在室外栽（zāi）培（péi），冬季尤其是（shì）早春，雨水较多（duō），温度合适，则菌丝体、子（zǐ）实体生长良好。如早春遇干旱，必须（xū）适（shì）时浇水。早春在几周之内有（yǒu）4～16℃的（de）温度，能刺激（jī）羊肚（dù）菌（jun1）子实体的形成；如果这时（shí）温度（dù）变化剧烈（低于4℃或高出（chū）16℃），都会影响子实（shí）体的发育。总（zǒng）之，在早春对羊肚菌保持（chí）适宜韵温湿度是栽（zāi）培（péi）成功的关键（jiàn）。
（四）采（cǎi）摘、加工（gōng）及保藏（cáng）
子（zǐ）实体出土（tǔ）后（hòu）7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄（huáng）色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时（shí）即可采收。采收后（hòu）应清理泥土，及时（shí）晒干（gàn）或烘干，装于（yú）塑料（liào）袋密封保藏。干燥加工（gōng）时勿弄破菌帽。可利用烤烟（yān）房烘（hōng）干（gàn）或晒干，勿用柴火烟熏（xūn），以免影响质量。按质量分等级后（hòu）盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥（zào）、通风（fēng）处保存。