泡发方式（shì）
发（fā）布日期：2019-04-17
市面上出（chū）售的羊肚菌有（yǒu）新鲜和（hé）干（gàn）货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干（gàn）的羊肚菌则是经过晾晒（shài）后得到的干品，味道也更加醇厚。干（gàn）的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发（fā）羊肚（dù）菌水的量要适度，以刚刚浸过（guò）菇面为宜，大约二（èr）三十分钟后水变（biàn）成酒红色（sè），羊肚（dù）菌完（wán）全变软即可捞出洗净备（bèi）用，发菌的酒（jiǔ）红色原汤经沉淀泥 砂后（hòu）要用于烧菜，炖汤。切记这酒红（hóng）色的原汤是羊（yáng）肚菌味道和养分的精华所在。
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